লাইফস্টাইল ডেস্কঃ ঈদুল আজহার কোরবানীর বা বাজার থেকে কেনা গরুর গোস্ত খাওয়ার মজাই আলাদা । এখনো অনেকের ঘরে কমবেশি সকলেরই ফ্রিজ ভরে আছে গরুর গোস্ত।কড়াই গরুর কালাভুনা খেতে অনেক মজা।
উপকরণঃগরুর মাংস দেড় কেজি
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ (অপশনাল)
আদা, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ করে
মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
কাঁচামরিচ কয়েক টি
তেল আধা কাপ
আস্ত গরম মসলা, লবঙ্গ ও এলাচ ৫/৬ টি
দারচিনি ও তেজপাতা ২ টি
গোল মরিচ ৮/১০ টি
ফোড়ন উপকরণ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
শুকনো মরিচ তিন/ ৪ টি
আদা ও রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ করে
সরিষার তেল ৬/৭ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
প্রণালীঃ একটা হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে ওপরের সবগুলো উপকরণ (কাঁচা মরিচ বাদে) একত্রে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঘন্টা খানেক মেরিনেট করে রাখুন। এবার চুলায় মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিয়ে ফুটে আসার পর মিডিয়াম লো তে রেখে রান্না করবেন মাংস সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। (লো আঁচে রান্না করলে পানি দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। মাংস থেকে যে পানি বের হয় তাতেই সেদ্ধ হয়ে যায়। যদি সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে সেক্ষেত্রে আধা কাপ গরম পানি দিন)। পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার প্যানে সরিষার তেল হালকা গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন কুচি আর আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ রসুন লালচে হয়ে এলে রান্না করা মাংস যোগ করে মিডিয়াম লো আঁচে জ্বাল দিন প্রায় আধঘন্টা। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিন যাতে তলায় লেগে না যায়। প্রায় আধা ঘন্টা পর আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে মিনিট পাঁচেক দমে রেখে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। তেল, মসলা পরিমাণে বাড়িয়ে বা কমিয়ে দিতে পারেন। মাংস চাইলে চুলায় লো আঁচে রেখে আরো কালো করে নিতে পারেন।
